Esqueixada de Bacalao

Aunque es un pescado de aguas frías, el bacalao tiene su protagonismo en la cocina mediterránea, y por extensión, en la catalana. Precisamente en tierras catalanas y desde los fogones de los chefs Ferrán Adrià y Sergi Arola, nace la esqueixada, una ensalada tan sabrosa y apreciada como todos los platos a los que da nombre este pescado de inconfundible sabor. Sencilla de preparar, para elaborar esta receta sólo necesitamos trocear bien la cebolla y los diferentes pimientos, rallar el tomate y desmenuzar -de ahí la palabra 'esqueixada'- el bacalao (previamente desalado). Lo mezclamos todo bien y cubrimos con una vinagreta.